Pâtisserie Sadaharu AOKI

En faisant des recherches sur le Web, je suis tombée par hasard sur cette pâtisserie japonaise Sadaharu AOKI. Aimant beaucoup la culture/gastronomie japonaise, j’ai eu envie de tester ces douceurs mêlant les influences françaises et nippones.

Sadaharu AOKI :

Cette pâtisserie est à l’initiative du chef pâtissier Sadaharu AOKI né à Tokyo. Diplômé d’une école hôtelière, Il fait ses armes dans sa ville natale avant d’arriver à Paris en 1991. Dans sa biographie on peut lire qu’il a travaillé chez Jean Millet et couderc à Paris mais aussi au restaurant Girardet en Suisse. Il a, lors de défilés de mode parisien, livrait des grandes maisons de couture comme Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro ou encore Christian Dior.
Son talent lui permet de gagner plusieurs concours de pâtisseries reconnus et d’être nommé responsable de l’Office Parisien de la Fédération des Pâtissiers Japonais.
En outre, il confectionna les desserts de la first et de la business class de la compagnie aérienne japonaise ANA pour les vols au départ de Paris.

Il a ouvert 4 boutiques sur Paris et dispose d’un stand à Lafayette Gourmet.
Pour déguster ses créations, j’ai opté pour sa boutique de Port-Royal qui fait aussi salon de thé.

La boutique :

on entre dans un lieu de taille moyenne mais bien agencé. En face est positionné le comptoir et l’ensemble des pâtisseries, sur les côtés les tables pour manger sur place et dans le fond, un présentoir des produits emballés que l’on peut acheter : des cakes, des biscuits salés, des cookies, des chocolats, des thés japonais, des confitures…

Le design est épuré. Le blanc et le vert d’eau prime. J’ai beaucoup aimé les tableaux composés de vrais végétaux qui apportent une touche zen à la décoration.

Les pâtisseries et les boissons :

On retrouve bien les touches japonaises et françaises : Macaron au wasabi, croissant mâcha, éclair mâcha ou genmâcha ou au sésame noir par exemple.
On peut choisir parmi plusieurs types de thés japonais, l’espresso, le cappuccino…

Je me suis laissée tenter par un thé vert genmâcha et :
♦ Le citron praliné : macaron citron, Crème chocolat blanc au citron, Feuillantine pralinée.
♦ Le macaron wasabi.
♦ La tarte caramel salé mâcha : pâte sucrée, Caramel au sel de Guérande, Crème chocolat blanc au thé vert.
En partant, j’ai acheté à emporter :
♦ Le Mâcha azuki : biscuit chocolat, Biscuit dacquoise, Feuillantine pralinée, Crème au thé vert, Pâte de haricots rouges.
♦ Le Ginza : biscuit aux amandes, Crème hibiscus, Coulis de fruits rouges (Groseilles, Fraises et Framboises.

Mon avis :

La dégustation commence par le visuel. Les pâtisseries sont des petites œuvres d’art bien travaillées.
Au niveau du goût, j’ai apprécié les associations des saveurs et leur dosage. Aucune n’écrase l’autre. Je les ai toutes aimé dans la globalité.
Le seul bémol est que la tarte caramel salé mâcha est un peu trop sucrée pour mon palais.
Concernant le thé, celui-ci est servi dans une théière individuelle en fonte. On sent qu’il est de qualité et l’infusion était parfaite pour moi.
L’accueil est professionnel et le lieu bien entretenu.
J’y retournerais volontiers encore et encore.

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Coordonnées :
Boutique Sadaharu AOKI Port-Royal
Adresse : 56 boulevard de Port-Royal 75005 Paris
Tél. : 01 45 35 36 80
Ouverture : mar – sam 10:00 – 19:00 dim 10:00 – 18:00
Fermeture le lundi et les jours fériés
Dernières commandes au SALON DE THE à 18h00, le dimanche à 17h00
Site Web : http://www.sadaharuaoki.com/

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